发表于: 2008-10-15 00:01 -
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本主题由 阿成 于2008-12-19 10:18:00 执行移动主题 ( 查看更多)
韩国辣白菜的制作方法
一、选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。二、每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多腌渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。三、腌成中心部分有点软即可。四、用水冲洗，然后控水10分钟。五、制蒜泥，一棵白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。六、加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝腌好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。七、涂抹均匀。八、用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。九、第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。
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